Blanšē, sautē, pievieno.

Receptes no atzītiem pavāriem, kulinārijas šovi, gastronomijas meistarklases. Gardēžu virtuve jau sen vairs nav kaut kas mums nesasniedzams. Lai iepriecinātu mīļotos ar kulinārijas šedevriem, jums vienkārši nepieciešama vēlme un zināšanas par pamatiem, un meistarība nāks ar pieredzi. Iepazīsimies ar visbiežāk izmantotajiem vārīšanas noteikumiem.

Ko nozīmē "blanšēt"

Receptēs bieži tiek ieteikts iepriekš blanšēt produktus - ogas, augļus, dārzeņus, gaļu, zivis. Tas ir, iegremdējiet to verdošā ūdenī ļoti īsu laiku, parasti ne ilgāk kā 1 minūti. Pretējā gadījumā produkts sāks gatavot..
Blanšēšanu izmanto vairākiem mērķiem.

  • Pirmkārt, delikātu ēdienu dezinfekcijai. Piemēram, ja zemenes 60 sekundes iemērc verdošā ūdenī un pēc tam nožāvē, tās ledusskapī tiks uzglabātas līdz pat nedēļai bez pelējuma parādīšanās. Vai arī gatavojot salātus ar neapstrādātu ziedkāpostu, sparģeļiem. Mikrobi nomirs, un garša un vitamīni tiks saglabāti.
  • Otrkārt, lai izveidotu aizsargplēvi uz produkta virsmas. Piemēram, gaļa tiek "brūvēta", lai turpmākās apstrādes laikā tā nezaudētu sulas.
  • Treškārt, mīkstināt mizu. Blanšē gurķus pirms marinēšanas, persikus un bumbierus pirms pīrāgu pildījumu pagatavošanas.

Ko nozīmē atlaist

Pievienošana ir vārīšanās nelielā buljona vai ūdens daudzumā vai savā sulā, kad šķidrums pārklāj produktu ne vairāk kā pusi. Šajā gadījumā daži produkti, kas pārsniedz šķidruma līmeni, tiek pagatavoti piesātinātā tvaikā. Jūs varat sautēt uz plīts vai cepeškrāsnī, pannā, katliņā, dziļā cepešpannā, bet zem vāka. Gaļu un dārzeņus parasti sautē ūdenī, dažreiz pievienojot eļļu; sēnes - savā sulā. Produkts ir sulīgs, un buljons ir aromātisks un bagāts. Šādi kartupeļus vai ķirbi gatavo pienā, spinātu pildījumos un daudz ko citu..

Ko nozīmē "dzēst"

Sautēšana ir gandrīz tāda pati sautēšana, bet pievienojot garšvielas, saknes un citus papildu produktus. Bieži gaļa vai dārzeņi tiek apcepti pirms sautēšanas ar ūdeni, buljonu vai mērci. Sautēšana parasti prasa ilgāku laiku nekā vārīšanās, tāpēc, ja gaļa / dārzeņi vēl nav pagatavoti un šķidrums jau ir iztvaicējis, pievienojiet ūdeni un turpiniet gatavošanas procesu. Jūs varat sautēt jebkuru ēdienu: gaļu, zivis, dārzeņus - lielos vai mazos gabaliņos, ieskaitot pievienotu sānu ēdienu, kas tiek gatavots kopā ar galveno produktu.

Ko nozīmē "brūns"

Sautēšana ir viegla smalki sagrieztu ēdienu, visbiežāk sakņu dārzeņu, cepšana mērenā siltumā eļļā. Tajā pašā laikā dārzeņi praktiski nemaina krāsu, neiegūst kraukšķīgu garoziņu, bet tikai kļūst mīkstāki un atklāj to garšu un aromātu, kas brūnināšanas laikā vienmēr tiek pastiprināti. Milti tiek sautēti, lai sabiezētu buljonus un mērces. Bešamela mērcei to cep sausā pannā, līdz parādās riekstu smarža. Sarkanām gaļas mērcēm - sviestā līdz zeltaini brūnai. Baltām mērcēm, ieskaitot skābo krējumu, arī pievienojot eļļu, bet līdz nedaudz dzeltenai.

Ko nozīmē "dziļa cepšana"

Dziļie tauki ir dzīvnieku vai augu tauki, kas uzkarsēti līdz augstai temperatūrai. Produkts tiek iemērkts verdošos taukos un tajā vai citādi tiek apcepts. Tā tiek gatavoti frī kartupeļi, virtuļi, krūmājs un daudz kas cits. Komerciāli pieejamās dziļas cepšanas eļļas labi darbojas ar zemesriekstu, olīvu, sojas pupu un kukurūzas eļļām..

PALIELINĀT

Bez ūdens un buljona ļaujiet ķirbim, cukini, tomātiem un citiem dārzeņiem viegli atbrīvot mitrumu. Kāpostiem, burkāniem, rāceņiem, rutabagām nav šo īpašību, tāpēc tos atļauts pievienot ar šķidrumu un taukiem (uz 1 kg dārzeņu vidēji ņem 0,2 litrus ūdens vai buljona un no 20 līdz 50 g tauku).

Dārzeņus ieved 15-20 minūtes. Dažiem dārzeņiem, piemēram, spinātiem un skābenēm, ļauj ievilkties 8-10 minūtes. Ir atļauti arī noteikti dārzeņu veidi (baltie kāposti, ķirbis, spināti), kā arī to maisījumi.

Pievienošana ir racionālākais spinātu apstrādes veids, gandrīz novēršot minerālsāļu un vitamīnu zudumus. Lai sautētu, traukos ielej nedaudz ūdens vai buljona (ar 0,5 cm vai pat mazāku slāni), ūdeni uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nomazgātos spinātus liek un vāra uz lēnas uguns noslēgtā traukā ar spēcīgu vārīšanos. Spinātus nedrīkst sautēt ar skābenēm, jo ​​pēdējās satur skābi, no kuras spināti kļūst izturīgi; turklāt mainās tā krāsa.

Kas gatavojas ēdienā

sautēšana - ēdiena gatavošana nelielā šķidruma daudzumā vai savā sulā. [GOST 30602 97] Pakalpojumu priekšmeti iedzīvotājiem Vispārīgi termini pārtikas produktu kulinārijas apstrādes metodēm... Tehniskā tulka rokasgrāmata

Izlaišana - sal. darbības process saskaņā ar Ch. atļaut 3., 4. Efremovas skaidrojošo vārdnīcu. T.F.Efremova. 2000... Efremovas mūsdienu skaidrojošā krievu valodas vārdnīca

Gaļa - (gaļa) ​​Gaļas definīcijas, gaļas sastāvs un īpašības Gaļas definīcijas, gaļas sastāvs un īpašības, gaļas kulināra pārstrāde Saturs Saturs 1.Sastāvs un īpašības Gaļas autolīze 2. Gaļas patēriņa vēsture Gaļas ēšana antropoģenēzē Gaļas patēriņš... Investoru enciklopēdija

Gaļa - dažādi gaļas veidi Gaļas skeleta svītraina muskulatūra dzīvniekam ar blakus esošajiem taukaudiem un saistaudiem, kā arī... Wikipedia

5. NODAĻA Ēdienu gatavošana un alus darīšana - Ēdienu gatavošana ir viens no galvenajiem kulinārijas procesiem, viens no deviņiem pamatiem, pīlāriem, kolonnām, uz kuriem balstās visa kulinārijas ēka. Brūvējums vārda plašākajā nozīmē ir vārīšanas rezultāts, un šaurākā nozīmē tikai daļa no ēdieniem, kas kaut kādā ziņā...... Lieliska kulinārijas mākslas enciklopēdija

Pārtika ir neorganisko un organisko vielu kopums, ko organismi iegūst no apkārtējās vides un izmanto uzturā. P. ir nepieciešams ķermenim, lai izveidotu augošos ķermeņa audus un atjaunotu tos, kas procesā tiek iznīcināti...... Lielā padomju enciklopēdija

ARMENIAN CUISINE - armēņu virtuve ir viena no vecākajām virtuvēm Āzijā un vecākā Aizkaukāzā. Tās raksturīgās iezīmes tika izveidotas vismaz tūkstošgadē pirms mūsu ēras, armēņu tautas veidošanās laikā, un daudzos aspektos tās saglabājas visā... Lielā kulinārijas mākslas enciklopēdija

Armēņu zivju ēdieni - armēņu virtuvē zivju ēdieni galvenokārt tiek izmantoti Sevanas ishkhan forelēs. Retāk tiek izmantotas strauta foreles, khramulya un tā sauktās Zangin mazās zivis, armēņu raudas, drūmas. Armēņu zivju virtuve ir specifiska. Viņai...... Lieliska kulinārijas mākslas enciklopēdija

Ebreju virtuve - ebreju virtuve tādā formā, kādā tā attīstījās bijušās PSRS teritorijā, ir tradicionālās ebreju virtuves apvienojuma rezultāts ar poļu un daļēji vācu virtuves elementiem. Turklāt karaimu, tatu,...... Lieliskā kulinārijas mākslas enciklopēdija

Garāmgājējs - (no franču garāmgājēja uz brīdi izlaist; dažreiz viņi nepareizi raksta, lai tiktu garām). Apcep smalki sagrieztus dārzeņus mērenā siltumā pietiekamā daudzumā eļļas līdz mīksti, izvairoties no asas cepšanas un garozas vai zīmju parādīšanās...

Ko nozīmē ļauties gatavošanai

Raksta saturs

  • Ko nozīmē ļauties gatavošanai
  • Metodes pārtikas termiskai apstrādei ēdiena gatavošanā
  • Kā sautēt dārzeņus

Jaunās mājsaimnieces, cenšoties iepriecināt ģimeni ar gardiem mājās gatavotiem ēdieniem, katru dienu var mēģināt pagatavot kaut ko jaunu. Ir daudz receptes veselīgu ēdienu pagatavošanai visai ģimenei. Bet nepieredzējušās mājsaimnieces var sajaukt ar dažiem vārīšanas procesa aprakstiem..

Kulinārijas noteikumi

Dažreiz var būt grūti saprast, ko tieši var nozīmēt daži vārdi, kas raksturo pārtikas pārstrādi. Ja vārds "mazuļi" joprojām ir kaut kā saprotams, tad tādi termini kā "spasse" un "vāra" parasti nav saprotami vai sajaukti. Bet tās ir pavisam citas lietas. Sautēšana nozīmē viegli grauzdēt smalki sagrieztus dārzeņus nelielā tauku daudzumā. Sautēšanas laikā dārzeņi pastāvīgi jāmaisa, lai katrs atsevišķais gabals būtu pārklāts ar taukiem. Un atlaišanu var raksturot kā "vārīšanos".

Izlaišana nozīmē ēdiena gatavošanu ar ļoti mazu šķidruma daudzumu. Šķidrumam - ūdenim vai tā sulai - pārtika jāpārklāj tikai nedaudz. Virtuves traukiem, kuros tiek veikta vārīšana, ieteicams izvēlēties cieši pieguļošu vāku.

Kādi ēdieni ir atļauti

Nejauciet popping ar vārīšanu. Vārīšana ietver ēdiena gatavību daudzos ūdeņos. Lai nolaistu, šķidrums ir nepieciešams minimālā daudzumā, un trauks ir jāaizver. Šajā gadījumā produkti netiek vārīti, bet drīzāk uzsildīti. Apkurei jābūt ļoti zemai.

Jūs varat pievienot ne tikai dārzeņus, bet arī gaļu un graudaugus, bet, ja tas tiek minēts receptē, tas biežāk attiecas uz dārzeņiem. Tvaicētu dārzeņu gatavība ir tad, kad tie nav vārīti, bet nedaudz kraukšķīgi. Graudaugu gatavība ir tad, kad tie kļūst drupeni, bet ne putras stāvoklī. Liesai gaļai vajadzētu labi izurbt ar dakšiņu.

Ir nepieciešams pievienot gaļu vai dārzeņus ūdenī, dažreiz pievieno nedaudz eļļas. Sēnes pārstrādā savā sulā. Vistas fileja vai zivis dažreiz tiek apcepta ar citronu sulu, buljonam pievieno vīnu.

Papildus parastajam pabalstam, tas ir, seklam, ir arī dziļš pabalsts. Tas ir tuvāk viršanai, bet tas tiek darīts ļoti zemā siltumā. Šo maigo vārīšanās metodi izmanto pārtikai ar smalku mīkstumu. Ja produktiem ar blīvu mīkstumu ir nepieciešams dziļi sautēt, nedaudz palieliniet siltumu, bet tā, lai buljons nevārītos. Šādi apstrādājot pārtikas produktus, tie ir pilnībā pārklāti ar šķidrumu..

Pārtikas pievienošana

Jūs varat pievienot lielāko daļu dārzeņu, svaigu zivju, mazus cūkgaļas gabalus, teļa gaļu, mājputnu un medījumu filejas, maltas gaļas produktus - kotletes, kotletes, kotletes.

Tajā pašā laikā produktu uzturvielas un aromatizējošās vielas buljonā nonāk daudz mazākā daudzumā nekā parastās vārīšanas laikā, tāpēc ēdieni, kas gatavoti no sautētiem produktiem, ir garšīgāki un veselīgāki nekā no vārītiem. No iegūtā buljona sautētajam ēdienam gatavo mērces. Ķirbju, cukini, tomātus, skābenes un citus dārzeņus, kas sildot viegli atbrīvo mitrumu, atļauts lietot savā sulā..

Kāpostus, rāceņus, burkānus un citus dārzeņus, gaļas un zivju produktus atļauts pagatavot ar nelielu daudzumu ūdens vai buljona. Tas ir vienkāršs un ātrs pagatavošanas veids: mazgātu, nomizotu un sasmalcinātu pārtiku ievieto seklā traukā, kas ieziests ar eļļu (sautējums, cepta panna), ja nepieciešams, piepildīts ar ūdeni vai buljonu, lai tie būtu iegremdēti šķidrumā uz pusi vai pat mazāk (atkarībā no cik ilgi produkts gatavosies), pārklājiet traukus un vāriet zemā viršanas temperatūrā, līdz tas ir mīksts.

Pievienošana tiek īpaši plaši izmantota ēdiena gatavošanai bērniem un slimniekiem..

zirina479

  • Pievienot draugiem
  • RSS

Irzeis

Viss nezināmais ir šausmīgi interesants! Viss, kas ir interesants, ir šausmīgi nezināms!

Turpinot sadaļu par kulinārijas noteikumiem.

Kas ir vārīšanās, kādus produktus var atļaut un ko vajadzētu gatavot, kāda ir priekšrocība un ar ko tā atšķiras no sautēšanas.

Šis termins nozīmē ēdiena gatavošanu nelielā šķidruma daudzumā cieši noslēgtā traukā. Var šķist, ka tvaicēšana neatšķiras no sautēšanas, taču atšķirība ir tā, ka pēdējā ir saistīta ar smalki sagrieztu dārzeņu vieglu cepšanu nelielā tauku daudzumā..
Pat sautējot, dārzeņi ir jāsajauc, savukārt atlaišana nodrošina pilnīgu atpūtu līdz gatavībai.

Tvaicēšana atšķiras no vārīšanās ar to, ka apstrādes laikā produkti tiek apstrādāti minimālā daudzumā šķidruma, kas var būt ūdens, piens, buljons vai buljons. Turklāt ir diezgan bieži sautēt pārtiku savā sulā, it īpaši dārzeņiem..

Pievienošana ir viena no galvenajām produktu termiskās apstrādes metodēm, kurā tos vāra savā sulā vai nelielā šķidruma daudzumā..

Tiek uzskatīts, ka šī produktu gatavošanas metode ļauj saglabāt maksimālo produkta garšas un uzturvielu daudzumu..

Šo metodi galvenokārt izmanto tādu produktu termiskai apstrādei, kuriem ir augsts mitruma saturs. Lai to izdarītu, produkts tiek piepildīts ar šķidrumu apmēram līdz trešdaļai tā tilpuma un pēc tam tiek sasildīts ar aizvērtu vāku. Ar šo apstrādi sagatavotā produkta apakšējā daļa tiek pagatavota šķidrumā, bet augšējā daļa - tvaika atmosfērā..

Visbiežāk ir atļauti dārzeņi (kāposti, rāceņi, burkāni). Jūs varat pievienot arī svaigas zivis, mazus cūkgaļas gabalus, teļa gaļu, mājputnu un medījumu fileju, malto gaļas produktus - kotletes, kotletes, kotletes.

Šādi var pagatavot vairākus pārtikas produktus, neizmantojot šķidrumu - šajā gadījumā to sauc par tvaicēšanu pašu sulā, kas izdalās, kad tos karsē. Šīs metodes atšķirīgā iezīme ir tā, ka šķidrumā tiek pārnestas mazāk šķīstošās vielas no produkta.

Starp citu, pārtiku var atļaut arī taukos aptuveni 90-95 ° C temperatūrā. Šo metodi galvenokārt izmanto auksto ēdienu un sānu ēdienu pagatavošanai..

No dārzeņiem bez ūdens un buljona ir ierasts ļaut cukini, ķirbi, tomātus un citus augļus, kas viegli atbrīvo paši mitrumu.
Kāpostiem, rāceņiem, burkāniem un rutabagām nav šo īpašību, tāpēc ieteicams tos atļaut, pievienojot taukus un šķidrumu (uz vienu kilogramu dārzeņu vidēji tiek patērēts 200 ml ūdens vai buljona, kā arī 20-50 grami tauku)..

Visiem pārējiem produktiem ir vispārīgi vārīšanas noteikumi: mazgātos dārzeņus / gaļu ievieto ietaukotā traukā, piepilda ar ūdeni vai buljonu tā, lai tie būtu puslīdz iegremdēti. Pēc tam vāks ir cieši noslēgts, un traukus liek uz nelielas uguns līdz maigumam..

Jums jāļauj dārzeņiem nolaisties no piecpadsmit līdz divdesmit minūtēm. Tiesa, dažiem dažiem dārzeņiem (zaļumiem) - piemēram, spinātiem un skābenēm - ir atļauts ne ilgāk kā desmit minūtes. Man jāsaka, ka spinātus nedrīkst sautēt ar skābenēm, jo ​​tās satur skābi, kas padara spinātus grūts un maina krāsu.

Pievienošanu sauc par racionālāko spinātu apstrādes veidu, kurā praktiski tiek izslēgts vitamīnu un minerālsāļu zudums. Lai to izdarītu, traukos ielej nedaudz ūdens (buljona), kurus uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc kura mazgātos spinātus ievieto šķidrumā. Pievienojiet svaigus garšaugus noslēgtā traukā ar spēcīgu vārīšanos.



Tvaicētas zivis

Pievienojot zivis, tas tiek ātri pagatavots nelielā šķidruma daudzumā (zivīm visbiežāk izmanto vīnu vai dārzeņu buljonu.) Tas ir ļoti veselīgs, diētisks veids, kā pagatavot zivis. Tvaicētas zivis, ja tās ir pareizi pagatavotas, izrādās maigas, mīkstas, sulīgas, nepavisam nav "gumijotas".
Izmantojot šo metodi, es pagatavoju dažāda veida lašus, mencas, plekstes, tilapijas un sams. Viņi visi iznāk garšīgi un bagāti.

Franču virtuvē zivju sautēšanai bieži izmanto tā saukto "galma buljonu" (burtiski - "īso buljonu"), kas sastāv no ūdens, neliela daudzuma dārzeņu, zaļumu, garšvielu un kaut kā skāba (vīna, etiķa, citrona sulas)..

Lūk, laba šāda buljona pamata recepte:

  • 1 vidējs sīpols
  • 1 vidējs burkāns
  • 1 vidēja selerijas kātiņa
  • 1 ķiploku galva
  • 3 pētersīļu zariņi
  • 3 timiāna zariņi
  • 1 lauru lapa
  • 10 melnie piparu graudi
  • 2 tējk kaltētas fenheļa sēklas
  • 1 tējk kaltētas koriandra sēklas
  • 1 1/2 tases sausa baltvīna (vai 1/2 tases galda etiķa)
  • 1 1/2 ēd.k. sāls
  • 2 litri ūdens

Sastāvdaļas, protams, var atšķirties pēc jūsu ieskatiem, atkarībā no jūsu gaumes un nepieciešamo sastāvdaļu pieejamības..

Sīpolu sagriež lielos kubiņos. Burkānus un selerijas sagriež mazos gabaliņos. Ķiploku galvu sagriež divās daļās pāri krustnagliņām. Apvienojiet visas sastāvdaļas vidējā katliņā.

Uzlieciet uguni, uzvāra, samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un vāriet 20-30 minūtes.


Mēs filtrējam buljonu, izmetam dārzeņus.

Ar šo buljona daudzumu parasti pietiek divreiz (puse no šīs porcijas ir pietiekama, lai pagatavotu 6 mazas zivju filejas lielā katliņā).
Sasaldējiet atlikušo buljonu un vienmēr turiet to pie rokas.

Tūlīt pirms vakariņām ielieciet zivis vienā kārtā lielā katliņā, kas ieziests ar dārzeņiem vai sviestu.

Buljonu nelielā katliņā uzvāra un katliņā uzmanīgi pārlej ar zivīm. Mēs ieliekam kastroli uz lielas uguns. Ļaujiet buljonam vārīties!
Tiklīdz šķidrums sasniedz vārīšanās temperatūru, samaziniet siltumu līdz ļoti, ļoti mazam un pārklājiet katliņu ar vāku..

Zivīm būtībā vajadzētu stāvēt ļoti karstā šķidrumā. Katru 2,5 cm biezumu turiet zivis buljonā 5 minūtes.
Gatavās zivis, sadurtas ar nazi vai dakšiņu, ir mīkstas, tikai vidēji nedaudz elastīgas.
Ja rodas šaubas par zivju gatavību, mēģiniet :)

PALIELINĀT

Bez ūdens un buljona ļaujiet ķirbim, cukini, tomātiem un citiem dārzeņiem viegli atbrīvot mitrumu. Kāpostiem, burkāniem, rāceņiem, rutabagām nav šo īpašību, tāpēc tos atļauts pievienot ar šķidrumu un taukiem (uz 1 kg dārzeņu vidēji ņem 0,2 litrus ūdens vai buljona un no 20 līdz 50 g tauku).

Dārzeņus ieved 15-20 minūtes. Dažiem dārzeņiem, piemēram, spinātiem un skābenēm, ļauj ievilkties 8-10 minūtes. Ir atļauti arī noteikti dārzeņu veidi (baltie kāposti, ķirbis, spināti), kā arī to maisījumi.

Pievienošana ir racionālākais spinātu apstrādes veids, gandrīz novēršot minerālsāļu un vitamīnu zudumus. Lai sautētu, traukos ielej nedaudz ūdens vai buljona (ar 0,5 cm vai pat mazāku slāni), ūdeni uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nomazgātos spinātus liek un vāra uz lēnas uguns noslēgtā traukā ar spēcīgu vārīšanos. Spinātus nedrīkst sautēt ar skābenēm, jo ​​pēdējās satur skābi, no kuras spināti kļūst izturīgi; turklāt mainās tā krāsa.

Grāmata: populārā diētika

Navigācija: Sākumlapa Satura rādītājs Grāmatu meklēšana Citas grāmatas - 0

Nolaišana

Pievienošana ir kulinārijas tehnika, kurā produkts tiek vārīts ar nelielu daudzumu šķidruma. No ēdiena gatavošanas viedokļa šāda apstrāde ir krustojums starp vārīšanu un sautēšanu. Sālīta gaļa, zivis ir garšīgākas, ēstgribas, aromātiskākas parastajā nozīmē nekā vārīta gaļa, jo tajā saglabājas nedaudz lielāks slāpekli saturošu ekstrakcijas vielu daudzums. Savukārt sautētā traukā šo vielu ir mazāk nekā ceptajā gaļā. Sautētas gaļas, zivju ēdienus var iekļaut ne stingrās diētās, bet ar obligātu nosacījumu, ka buljons-mērce netiek pasniegta kopā ar tiem. Tvaicēti dārzeņi būtībā ir diētiska maltīte, tāpat kā vārīti dārzeņi. Jo īpaši vienmēr ir ieteicams vārīt skābenes, pirms no tās vārīt kāpostu zupu..

Statisko datu atjaunināšana: 15:45:02, 14.06.20

Ko ēdiena gatavošanā nozīmē "sautēt" un "sautēt"?

Es to atradu ļoti īsi un informatīvi savā vecajā zibatmiņā. Es to pierakstīju ļoti ilgi, es neatceros, kur un no kāda avota, bet man toreiz nebija ne interneta pēdu.

Simmering - dārzeņu vārīšana nelielā daudzumā šķidruma (ūdens, buljona), kas pilnībā nenosedz ēdienu.

Garām - dārzeņu cepšana līdz zeltaini brūnai.

Nu, un arī šeit - tas pats, uz kaudzi, kā saka:

Blanšēšana - augļu un dārzeņu apstrāde ar verdošu ūdeni vai tvaiku, lai novērstu brūnināšanu, atvieglotu gatavošanu.

Ēdienu gatavošana nav viegla lieta, kā domā daudzi cilvēki, tajā ir daudz sarežģītu tehnoloģiju. Piemēram, sautēt tas nozīmē dārzeņu cepšanu taukos 120 grādu temperatūrā, pievienojot miltus, galvenokārt zupām un mērcēm. Un ļaujiet tai vārīt jebkādus produktus nelielā šķidruma daudzumā vai pašu sulā 95 grādu temperatūrā.

Gan vārīšanās, gan sautēšana ir metode, kā ēdienu pagatavot nelielā šķidruma daudzumā zem slēgta vāka. Šajā gadījumā šķidrums var būt atšķirīgs - tā ir eļļa, ūdens un buljons, un pat tā pati sula..

Atšķirība starp šiem diviem terminiem ir tāda, ka, brūninot, produkti tiek cepti nelielā tauku (eļļas) daudzumā. Un tomēr, brūninot, produkti ir nepārtraukti jāmaisa. Atlaišana, gluži pretēji, nozīmē viņu pilnīgu atpūtu līdz gatavības stāvoklim.

Es nedaudz nepiekrītu. Nav nepieciešams sautēt ar miltiem, bet vienkārši sildīt to karstā eļļā (piemēram, sautēt borščam). Seklos salātus izmanto delikātiem ēdieniem ar pievienotu vīnu vai citronu sulu, piemēram, zivīm. Dziļi vāra uz lēnas uguns (gandrīz vārot), atšķiras ar nelielu daudzumu šķidruma, princips ir vienāds.

Šie vārdi ir ļoti izplatīti ēdiena gatavošanā. Pievienošana ir gatavošanas veids, šajā gadījumā to vāra nelielā daudzumā šķidruma (sālījumā, ūdenī, pienā, ūdenī, buljonā). Sautējot, barības vielas pilnībā saglabājas galvenajā produktā un neietilpst buljonā. Pievienojiet zivis, marinējumus mērcei utt. Saute - produkta cepšana taukos vai bez taukiem. Pass dārzeņi, mērces milti utt. Blanšēšana - produktu apstrāde ar verdošu ūdeni, lai noņemtu rūgtumu, dārzeņos vai citos produktos noņemtu raupju čaumalu, mīkstinātu galveno produktu.

Nolaišana

Kopumā šī ir maigāka gatavošanas metode nekā galvenā vārīšanas metode. Tās atšķirīgā iezīme nav pilnīga iegremdēšana šķidrumā, bet tikai viena trešdaļa vai paša produkta mitruma izmantošana. Tajā pašā laikā produkts tiek aizvērts ar vāku un nonāk gatavībā ne tikai verdoša ūdens siltuma pārneses dēļ, bet arī tvaika latentā siltuma dēļ, kas kondensējas uz kulinārijas izstrādājuma bez šķidruma zonas virsmas..

Šāda vārīšana ļauj saglabāt lielāku daudzumu makro un mikroelementu, bet, apstrādājot nedaudz taukainas zivis (> 8% tauku), kopējais uzturvērtības zudums dod vairāk nekā gatavojot..

Zivju, dārzeņu un citu kulinārijas sastāvdaļu pievienošana ietver garšvielu pievienošanu, lai uzlabotu organoleptiskās īpašības. Šīs garšvielas var būt sausi zaļumi un saknes, zivīm - citrons un dažādi pikanti dārzeņi. Dārzeņu pievienošana ļauj sasniegt gandrīz tādu pašu efektu kā ūdens vannai, taču to ir vieglāk izmantot..