Menca: priekšrocības, padomi un receptes

Menca ir storu dzimtas zivs, kuras garums nepārsniedz 1,8 m, lai gan visbiežāk tiek pārdoti 40–80 cm īpatņi, parasti mencas tiek pārdotas nomizotas un sasaldētas. Mencu var atrast jebkurā formā: saldētas filejas, steikus, kūpinātu mencu. Sakarā ar zemu kaloriju saturu, augstu augstas kvalitātes olbaltumvielu saturu (20% uz 100 g), uzturvērtību un sulīgumu, šāda veida zivis tiek uzskatītas par vērtīgu produktu. Mencu aknās ir līdz 70% tauku uz katriem 100 g produkta. Mencu aknas ir bagātīgs zivju eļļas avots, ko ieteicams lietot vitamīnu A un D deficīta gadījumā. Mazu kaulu trūkums ļauj filejas izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai. Mencu gaļu un aknas pārdod par pieņemamām izmaksām patērētājam ar vidējiem ienākumiem. Kādas ir mencu un tās aknu priekšrocības? Vai šo produktu lietošana nodara kaitējumu??

Olbaltumvielu saturs jūras zivīs, īpaši mencās, ir vienāds ar gaļas olbaltumvielu līmeni. Tajā pašā laikā mencu olbaltumvielas tiek uzskatītas par pilnīgām, kas nozīmē, ka produkts satur visas organismam nepieciešamās aminoskābes. Zivju gaļu ir daudz vieglāk sagremot nekā dzīvnieku gaļu. Menca ir vērtīgs vitamīnu un minerālvielu avots. Menca satur daudz vitamīna B12, kas ir iesaistīts hematopoēzes un asins sarecēšanas procesos. Menca ir arī lielisks niacīna vai PP vitamīna avots, kas, ja pietiek, var novērst gremošanas sistēmas slimības. Menca satur reālu kālija un joda daudzumu. Saskaņā ar veselības organizācijas datiem aptuveni 17% pasaules iedzīvotāju organismā trūkst joda. Augsts joda saturs jūras veltēs ir būtisks augoša ķermeņa attīstībai, īpaši pusaudža garīgajām spējām. Mencā ir maz kaloriju, tāpēc tā var kalpot kā uztura uztura sastāvdaļa.

Mencu izvēle

Kā noteikt zivju kvalitāti pēc tās izskata

Mencu var nopirkt atdzesētu vai saldētu, bez iekšām un bez galvas. Svaigu mencu svari ir mazi un tuvu ķermenim, tāpēc pirms vārīšanas zivis ir jātīra. Trūkst mazu kaulu. Filejas ir pieejamas ar ādu vai bez tās. Pērkot mencu, rūpīgi pārbaudiet tās izskatu. Zivju krāsai jābūt vienādai. Augstas kvalitātes filejai ir caurspīdīga glazūra, kas spīd uz griezuma un atrodas plānā slānī uz visas izstrādājuma virsmas..

Apskatiet tuvāk, lai redzētu, vai uz mencas filejas ir dzelteni plankumi - liecība par staipīgumu. Ja zivis sāk sabojāt, tad ēdieni no tā radīs rūgtumu.

Iepakojuma integritāte

Izvēle sākas ar iepakojumu. Ja tas ir bojāts, rodas jautājums, cik ilgi produkts bija atvērts, pakļauts ārējai ietekmei. Vēlams, lai iepakojums būtu caurspīdīgs un visa uz tā iespiestā informācija būtu salasāma. Tas nozīmē, ka ražotājs ir gatavs apmierināt pircēja interesi, viņam nav ko slēpt.

Noderīgi padomi mencu gatavošanai

1. Vislielāko mencu kotletu lietderību var iegūt, tos tvaicējot. Tas novērš nepieciešamību pēc rīvmaizes, kas ēdienam pievieno kalorijas..

2. No maltas mencas gaļas var pagatavot dažādus mencu veidus. Kotlete ir pildīta ar maltu gaļu, kuru saimniece izvēlēsies, piemēram, vārītu olu, rīsus, zaļumus, sieru.

3. Lai mencas fileja būtu sulīga, pagatavojiet to, sautējot pannā ar ūdeni, baltvīnu vai nelielu daudzumu abiem. Tajā pašā nolūkā varat izmantot mērces, ieskaitot tomātu, majonēzi, skābo krējumu.

4. Pagatavojiet zivis cepeškrāsnī ar dārzeņiem, pārklājiet to ar foliju vai iesaiņojiet cepeša piedurknē. Šajā formā visa sula, kas izcelsies, neiztvaiko, un produkts būs sulīgs.

5. Ja jūs gatavojat mencu dārzeņu marinādē, tas izrādīsies ļoti maigs.

6. Lai pareizi pagatavotu mencu, ir svarīgi ņemt vērā mencu dabisko sausumu. Ar intensīvu cepšanu pannā un ilgu uzturēšanos ļoti uzkarsētā krāsnī zivis kļūst sausas un izturīgas. Ja jūs kontrolējat gatavošanas laiku, ēdieni no tā būs gan veselīgi, gan garšīgi..

Mencu kotletes

  • Mencas fileja - 0,5 kg;
  • Olas - 2 gab.;
  • Baltmaize - 150 g;
  • Piens - 150 ml;
  • Cūkgaļas tauki - 100 g;
  • Sāls; pipari; maizes drupačas;
  • Eļļa cepšanai.

Maizi sadrupina, ielej pienu. Sadaliet fileju, atbrīvotu no ādas, daļās, speķi - sagrieziet kubiņos un visu izlaidiet caur gaļas mašīnā. Mīksto maizi var mīcīt ar rokām vai arī to var pagriezt caur gaļas mašīnā. Visas sastāvdaļas, izņemot olas, ieskaitot sāli un piparus, tiek ievietotas kopējā masā. Mīciet malto gaļu, pēc tam pievienojiet tai olas un kārtīgi samaisiet. Pēc tam ļauj maltajai gaļai pusstundu nostāvēties vēsā vietā. Nākamajā posmā mēs veidojam kotletes, maizi un ievietojam pannā ar karstu eļļu. Cepiet kotletes katrā pusē, līdz izveidojas ēstgribīga garoza, un pēc tam turpiniet gatavot trauku uz mazas uguns, zem vāka.

Ja nav speķa, maltā gaļā varat ievietot sviestu, sadalītu kubiņos.

Menca ar sēnēm

  • Menca bez ādas - 500-600 g,
  • Sēnes - 400 g;
  • Sīpoli - 1 gab.;
  • Skābs krējums ar zemu tauku saturu - 250 g;
  • Cietais siers - 200 g;
  • Sausie pētersīļi un dilles - ēdamkarote;
  • Karote sausā bazilika;
  • Sāls; pipari; dārzeņu eļļa.

Smalki sagrieziet sīpolu, sāli, sautējiet eļļā 3-4 minūtes. Sasmalciniet sēnes un apcepiet 8 minūtes. Zivi nedaudz piparojiet, garšojiet ar sāli, uz virsmas ar plānu kārtu ielieciet sasmalcinātu sīpolu, tad sēnes. Sagatavojiet rīvēta siera, krējuma un žāvētu zaļumu maisījumu un pēc tam vienmērīgi izklājiet to sēņu virsmā. Ievietojiet trauku cepeškrāsnī uz 20 minūtēm aptuveni 180 grādu temperatūrā. Kad zivs ir pagatavota, sadaliet to porcijās un pasniedziet ar salātu zaļumiem. Rotā ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.

Soljanka no zivīm

  • Atdzesēts mencu zupas komplekts - 700 g;
  • 2 lieli kartupeļi;
  • 3 konservēti gurķi;
  • 2 sīpoli;
  • Tomātu pasta - 2 ēdamkarotes;
  • 1 karote ghee;
  • Nedaudz zaļo sīpolu;
  • Pētersīļi; dilles;
  • Skābais krējums;
  • Pipari; sāls;
  • Ūdens - 2 litri.

Liemeņa asti sadaliet trīs daļās, ielejiet aukstu ūdeni, uzvāra, noņemiet putas un vāriet uz lēnas uguns. Desmit minūtes pirms buljona gatavības pievienojiet sāli, atdaliet zivis no kauliem. Buljonu var filtrēt, lai padarītu to caurspīdīgāku. Grieziet gurķus un kartupeļus šķēlēs, sasmalciniet garšaugus. Smalki sagrieziet sīpolu un sautējiet gī, līdz tas mīkstina. Sīpolam pievieno tomātu pastu, atšķaida ar kopējo masu un pievieno buljonam. Uzkarsējiet hodgepodge līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet kartupeļus un turpiniet gatavot apmēram 15 minūtes vidējā siltumā. Pievienojiet lauru lapas, gurķus, papriku un vāriet 5 līdz 10 minūtes. Ieviest skābo krējumu mērci. Pasniedz ar zivju gabaliņiem un zaļumiem.

Zivis bez maziem kauliem

Daudzas iesācēju mājsaimnieces jautā, kura zivs ir vismazāk kaula? Ir daudz zivju, kurām vispār nav kaulu. Ir tikai skrimšļi, kurus ir viegli košļāt. Tātad zivis var un vajadzētu ēst pat tiem, kas baidās no aizrīšanās ar kaulu. Un, protams, bērni.

Zemāk ir saraksts ar zivīm, kuras varat atrast mūsu veikalos un kuru kauli nekaitēs.

Un arī šādu zivi var dot bērniem. Nebaidoties, ka viņi aizrīsies ar nepieredzējušo. Es gribu jūs brīdināt, ka, pērkot zivju filejas no "kaulainām" zivīm, jūs neesat apdrošināts pret maziem kauliem. Tāpēc, pirms sākat gatavot šādu zivi, rūpīgi pārbaudiet to ar rokām un noņemiet kaulus, kurus jūtat. Ja jūs cepat filejas nākotnē, tad mazie kauli cepšanas laikā kļūs trausli un neredzami. Ja, piemēram, upes zivis (karūsas, raudas utt.), Izdariet zivij vairākus griezumus un apcepiet tos lielā siltumā. Tātad kauli tiks "cepti" un mierīgi košļāt, neradot kaitējumu.

Atkauloti, ar skrimšļiem:

  • haizivs
  • beluga
  • kaluga
  • grenadieris
  • nēģi
  • burbot
  • stores
  • zvaigžņu stores
  • sterlet
  • zutis
  • smaile

Šai zivij ir maz kaulu, ar grēdu un lieliem sānu kauliem:

(zivis ar lieliem kauliem, kurus ir viegli noņemt, zivis bez maziem kauliem)

  • vomer
  • rozā lasis
  • sams
  • plekste
  • čoms
  • kefale
  • mežģīnes vai dzeltens astes
  • ledus zivis
  • lasis
  • skumbrija
  • pollock
  • jūras plauži
  • jūras asaris
  • zole
  • navaga
  • paltuss
  • pelengas
  • pikša
  • karpas (lielas)
  • lasis
  • jūras asaris (lavraks)
  • sīgas
  • skumbrija
  • sams
  • stavridas
  • zandarts
  • tilapija (vai jūras vista)
  • tunzivis
  • forele
  • heks

Gandrīz visas mazās upju zivis (karūsas, podleschik, rotan, raudas, upju brekši, karpas, līdakas, rudas, drūmas) ir ļoti kaulainas! Mazi kauli visā ķermenī, ēd uzmanīgi. Labāk ielieciet to uz auss. Ielieciet nomizotās un izķidātās zivis vairākās marles kārtās, sasieniet to mezglā. Pagatavojiet zivju zupu. Pēc tam jūs varat rūpīgi atdalīt gaļu, katrs pats. Bet kauli buljonā neiekļūs.
Kā smēķēt zivis valstī vai ārā spainī >>

Mencu zivis - kaulainas vai nē?

Vai mencā ir daudz kaulu?

Kā vislabāk gatavot no tā?

Mencu receptes? Kā pagatavot gardu mencu?

Menca ir zivs, kurai ir maz kaulu. Patiesībā tikai kores un ribu kauli un viss. Bet šī ir ļoti sausa, ar zemu tauku saturu zivs, visi tauki ir aknās :)

Es izliku mencu. Lai to izdarītu, sagrieziet to gabaliņos, nedaudz apcepiet pannā miltos. Tad ielieciet to katlā vai katliņā, mainot zivju slāņus un burkānu + sīpolu slāņus (jūs varat tos cept atsevišķi, jūs nevarat). Visu to ielej ar ūdeni, pievienojot tomātu pastu, sāli un 30 minūtes vāra uz lēnas uguns, manuprāt, izrādās nav slikti. Ja cep visu, labāk iepriekš marinēt kaut ko taukainu - krējumu vai majonēzi. Nu, vai marinē sojas mērcē, lai tā nebūtu maiga.

Menca ir brīnišķīga zivs, vispār nav kaulaina, tajā ir maz kaulu (mugurkaula un ribu), tāpēc es gatavoju mencu kotletes, pievienojot nelielu vistas fileju, smalki sagrieztu sīpolu, kas apcepta augu eļļā. Tā kā zivs ir diezgan sausa, maltai zivij pievienoju arī karoti majonēzes un mīkstinātu maizi (tikai novecojušu, ko mīkstinām pienā). Tādējādi, izveidojot kotletes no mūsu maltās gaļas, es katru sarullēju miltos vai rīvmaizē, apcepu no katras puses līdz zeltaini brūnai un pēc tam līdz vājumam nolieku zem vāka, pēc tam tos nosvīst. Pievienojiet maltajai gaļai sāli, garšvielas un zaļumus pēc savas gaumes, labu apetīti.

Zivis bez kauliem, Visgardākās un veselīgākās zivis

Kas ir zivs bez kauliem? Kā sagriezt zivis? Kādas ir visgaršīgākās un veselīgākās zivis? Kā pagatavot kaulainas zivis? Mēģināsim atbildēt uz šiem un citiem jautājumiem..

No zinātniskā viedokļa zivis iedala kaulainās un skrimšļainās. Tās ir divas dažādas zivju klases. Skrimšļa zivīm nav žaunu pārsegu un peldpūšļa - tās ir dažādas haizivis, stari un himeras. Kaulu zivīm ir attīstīts kaulu skelets, kas sastāv no skriemeļa un ribu kauliem, un žaunas aizver žaunu vākus, un tām ir peldpūslis - tas ir viss upju zivis un lielākā daļa jūras zivju.

Sakot "zivis bez kauliem", mēs domājam mazu dakšu kaulu neesamību, kuru skaits nosaka zivju kaulainību..

Zivis bez kauliem

Ēdienu gatavošanā jūras un upju zivis tiek sadalītas pēc kaulainības:

  1. Zivis bez kauliem;
  2. Zivis ar dažiem maziem dakšu kauliem;
  3. Kaulainas zivis (kaulainas).

Viena raksta ietvaros nav iespējams sniegt visu upju un jūras zivju sarakstu bez kauliem, zemu kauliņu un kaulainu zivju - tie ir tūkstošiem nosaukumu. Mēs nosauksim tikai tos zivju veidus, par kuriem mēs bieži dzirdam, kurus mēs noķeram, gatavojam vai ēdam, haizivju un murēņu nav. Sarakstos ir zivis, kas dažiem cilvēkiem patīk, bet citi nepatīk, ir pieejamas un dārgas, reti sastopamas un nav ļoti atšķirīgas pēc lietderības, drošības un garšas. Lai nevienu neapvainotu, zivju nosaukumi ir alfabētiskā secībā..

Zivis bez kauliem vai maziem kauliem ir stores, daži mencas un lasis. Tas var būt upes, ezers, anadromas vai jūras zivis..

Anadromās zivis ir zivis, kas nārstošanai nonāk upju saldūdeņos. Anadromie laši paceļas augšup pa upēm, pārvarot visus šķēršļus savā ceļā, nārsto un slīd lejup pa straumi un iet bojā. Anadromie stores nonāk upēs, bet nepaceļas augstu un atgriežas jūrā līdz nākamajam nārstam. Savukārt upes zutis dodas nārstošanai jūrā. Anadromās un daļēji anadromās zivis var apdzīvot gan saldūdenī, gan sālsūdenī.

Upes zivis un kontrolpunkts

Sturgeon, stores - saldūdens storu, anadromo un daļēji anadromo zivju vispārīgais nosaukums. Tas ir kaulu skrimšļu tipa zivis, kas var dzīvot 50, 100 vai vairāk gadus. Melnie ikri - storu zivju produkts.

  • Beluga (lielākās storu dzimtas saldūdens zivis, kas uzskaitītas Sarkanajā grāmatā)
  • Kaluga (Beluga ģints saldūdens storu zivis)
  • Krievu stores
  • Sevruga (storu dzimta, migrējošās zivis)
  • Sterlets (storu dzimtas saldūdens zivis, audzētas dīķos un ezeros)
  • Smaile (anadromās stores zivis)

Citas upes zivis bez kauliem - saraksts ar fotogrāfijām

  • Burbulis (saldūdens menca)
  • Upju nēģi (plēsīgas zivis bez žokļiem)
  • Upju zutis (anadromās zivis, nārsto jūras ūdenī)

Upes zivis ar maziem maziem kauliem:

  • Karpas (savvaļas karpas)
  • Sams (liels saldūdens plēsējs)
  • Zandarti (asaru ģimene)

Lasis

Lasis, lasis - vispārējs lašu dzimtas zivju nosaukums, starp kuriem ir saldūdens iedzīvotāji un anadromi. Sarkanais kaviārs - delikatese, laša ikri.

  • Rozā laša (Klusā okeāna laša ģints)
  • Chum lasis (lasis)
  • Lasis (Atlantijas lasis, ezera lasis)
  • Sīgas (lasis, ir daudz sīgu šķirņu)
  • Taimen (saldūdens zivis, lielākais lašveidīgo pārstāvis, iekļauts Sarkanajā grāmatā)
  • Foreles (vairākas saldūdens lašveidīgo sugas)

Jūras zivis


Atkaulotas sālsūdens zivis galvenokārt ir mencu, skumbrijas un stavridu dzimtas zivis. Iekavās - piezīmes un galvenās iezīmes.

Jūras zivju bez kauliem (vai gandrīz bez kauliem) saraksts:

  • Vomērs (selēns, mēness zivs)
  • Dzeltenastis jeb Lacedra (stavridas)
  • Sams (jūras vilks, asari)
  • Plekste (plakanas dibena zivis)
  • Mullet (ir saldūdens pārstāvji)
  • Ledus zivis (balto asiņu līdakas)
  • Skumbrija (makreles zivis)
  • Makrūrs (zirgaste, dziļjūras mencu zivis)
  • Pollock (mencu zivis)
  • Jūras plaudis (asari līdzīgas zivis)
  • Jūras asari (Scarpen ģimene)
  • Kongers (konger, pasīvi indīgas zivis)
  • Zolīte (Eiropas sāls, butes zivis)
  • Navaga (Tālo Austrumu navaga, mencu ģimene)
  • Paltuss (plekste)
  • Pikšas (mencu dzimta)
  • Jūras vēzis (no jūras asara, lavraka, koikana, jūras vilka, jūras zandarta utt.)
  • Skumbrija (makreles ģimene, asari līdzīga kārtība)
  • Skumbrija (dažāda veida zivis no ģimenes skumbrijas)
  • Tunzivis (tunzivis ir makreles dzimtas zivju grupa)
  • Heks (heks, mencas zivis)

Zivis bez svariem

Kurai zivij nav zvīņu? Zivīs atkarībā no sugas ir pieci dažādi zvīņu veidi. Lielākajai daļai zivju ir zvīņas, dažām ir daļēji zvīņošanās, un dažām zivīm zvīņu trūkst.

Dažas zivis kļūdaini uzskata par zvīņveidīgām zivīm. Haizivis un stari ir piemērs. Patiešām, haizivīm un stariem nav lamelāru zvīņu, jo tās ir atšķirīgas struktūras, ko sauc par placoīdu svariem - rombveida plāksnēm ar ērkšķu, kas izvirzās uz āru. Tālāk saraksts ar ēdamajām zivīm bez svariem pilnībā vai daļēji.

Bezjūras sālsūdens zivis:

  • Skumbrija (malā ir ērkšķi)
  • Jūras zutis

Upes zivis bez svariem:

  • Karpas bez matiem (spoguļu karpas daļēji pārklātas ar lielām zvīņām)
  • Burbots
  • Sturgeon (svari atrodas uz astes)
  • Upju zutis
  • Sams (sams tiek uzskatīts par zvīņainu, bet tam ir ļoti mazas blīvas zvīņas, kas veido ādu līdzīgu apvalku).

Dažreiz līnis tiek kļūdaini uzskatīts par zivi bez svariem, bet viņam tas ir. Līnei ir diezgan mazas un blīvas zvīņas, pārklātas ar blīvu gļotu slāni, tāpēc vāks izskatās kā āda.

Upju un jūras zivju sagriešana

Pirms zivju sagriešanas to sagatavo - atkausē (ja ir sasalusi) un mērcē. Zivju izciršana nozīmē visu nevajadzīgo - zvīņu, iekšējo orgānu, ādas, galvas, spuru un kaulu - noņemšanu. Tajā pašā laikā pēc apstrādes metodes zivis tiek sadalītas grupās: zvīņaini, zvīņaini un stores. Zivis ar ļoti maziem svariem (sams, navaga) sagriež kā zivis bez zvīņām.

Sagatavojot saldētas zivis griešanai un vārīšanai, ir noderīgi zināt šādus punktus:

  1. Jo ātrāk atkusīs sasaldētās zivis, jo labāk saglabā gaļas garšu un būs sulīgāka.
  2. Zivju zvīņas un zvīņainas zivis atkausē viegli sālītā ūdenī divas līdz piecas stundas atkarībā no izmēra.
  3. Sturgeon, sams, saldēta fileja, kas atkausēta gaisā istabas temperatūrā.
  4. Skumbrija, navaga, heks, stavridas - neatkausē, vieglāk tās sagriezt sasaldētas.

Dažādi veidi, metodes un shēmas dažādu zivju primārajai griešanai ir parādīti zemāk esošajā video. Upju zivju (asari, līdakas, rabatas, zandarti, plauži) un jūras zivju sagriešana, lašu un storu sagriešana:

Kura zivs ir garšīgāka un veselīgāka

Mēs pārbaudījām daudzu veidu zivis, no kurām dažās kaulus ir vairāk un mazāk. Uzzinājāt, ka ir zivis bez kauliem un zvīņām. Bet vai ar to pietiek, lai spriestu par zivju kulinārijas vērtību? Nē, nē tik daudz.

Papildus mazo kaulu skaitam dažādu zivju gaļa atšķiras ar daudzām īpašībām: garšu, tauku saturu, olbaltumvielu daudzumu, noderīgu minerālvielu un vitamīnu klātbūtni. Svarīga ir zivju pieejamība un cena..

Mēs uzzināsim, kuras zivis ir visgaršīgākās un veselīgākās, no kurām zivīm jums jāatturas, un no kā atkarīgas zivju izmaksas.

Visgaršīgākās zivis

Visgaršīgākās ir tās zivis, kuras jums personīgi patīk vislabāk. Pastāv viedoklis, ka bez garšas zivis nepastāv - ir tikai nepareizi pagatavotas zivis. Par garšīgām zivīm tiek atzīti lasis, stores, tunzivis, luvars. Bet daži cilvēki dod priekšroku grilētiem brekšiem, ceptiem zandartiem vai žāvētām sabrefish visām šīm gardēžu zivīm..

Veselīgākās zivis

Veselīgākā zivs ir tā, kuras gaļa satur vairāk omega-3 un omega-6 taukskābes, kas organismam vienkārši nepieciešamas. Tas nozīmē, ka šī ir "trekna" zivs - tuncis, paltuss, skumbrija, lasis. Sakārtosim tos dilstošā secībā pēc veselīgo tauku daudzuma:

  • Savvaļas lasis (jebkura lašu dzimtas savvaļas zivs)
  • Skumbrija
  • Menca
  • Paltuss
  • varavīksnes forele
  • Sardīnes
  • Siļķe
  • Tunzivis

Neskatoties uz to, ka tunzivis bieži sauc par veselīgākajām zivīm, tā atrodas veselīgāko zivju saraksta beigās. Tas ir tāpēc, ka mēs izmantojām objektīvu pieeju un faktus. Visnoderīgākā zivs omega-3 ziņā ir savvaļas lasis. Tā ir savvaļas, jo tā tiek audzēta nebrīvē, kas bieži izrādās kaitīga barībā esošo piedevu dēļ, kuras tiek izmantotas, kad to audzē zivju audzētavās. Tikai simts gramu savvaļas lašu gaļas satur omega-3 taukskābju daudzumu dienā.

Diētiskās zivis

Jebkuras zivis tiek uzskatītas par diētiskām. Diētiskākas zivis ir tās, kuru gaļa satur mazāk kaloriju un mazāk tauku. Starp upju zivīm tās ir līdakas, asari, zandarti.

Jūras diētiskās zivis ir heks, polloks un menca. Jāpatur prātā, ka zivju uztura īpašības lielā mērā ir atkarīgas no to sagatavošanas veida. Ja zivis cep, kūpina, zaudēs zivju diētiskās īpašības. Vispiemērotākie diētisko zivju ēdienu pagatavošanas veidi ir vārīšana vai tvaicēšana..

Visdrošākās zivis

Zivju drošība ir atkarīga no tā, kā jūs to vērtējat. Ir zivis, kuras var ēst pat neapstrādātas, neuztraucoties par jēlas gaļas bīstamību. Par drošākajām upju zivīm var uzskatīt aukstu tīru un tīru strauju upju zivis. Tomēr jūras zivis ir drošākas..

Starp jūras zivīm tunzivis izceļas ar drošību. Tunča gaļa nesatur parazītus, ir hipoalerģiska, nesatur mazus kaulus. Tunzivis bieži tiek ieviesta kā papildbarība maziem bērniem no viena gada.

Starp upju zivīm zīds ir visizturīgākais pret parazītu. Zanderu var uzskatīt par drošu zivi.

Tajā pašā laikā jāatceras, ka nav pilnīgi drošu produktu, kas būtu piemēroti absolūti visiem. Zivju drošība lielā mērā ir atkarīga no gatavošanas metodes.

Viskaitīgākās un bīstamākās zivis

Ja ir visnoderīgākās zivis, ir loģiski pieņemt, ka ir arī viskaitīgākās zivis. Un tas nebūt nav indīgās Fugu zivis. Piemēram, telapijas un pangasijs bieži dzīvo un audzē drausmīgos apstākļos. Parasti tie pastāv un vairojas gandrīz notekūdeņos, kur tie barojas ar visiem šī ūdens atkritumiem. Tikai nepērciet apšaubāmas izcelsmes telapijas.

Grūtāk ir ar zivju pusfabrikātiem no diezgan cēlu zivju gaļas. Lai piešķirtu svaigu izskatu, zivju gaļai pievieno krāsvielas, un svara dēļ tās pumpē ar vielām, kas satur lielu daudzumu ūdens. Es pat nevēlos runāt par ķīmiskām vielām, kas kaulos izšķīdina filejas.

Negodīgs ražotājs var padarīt jebkuru zivi kaitīgu un bīstamu.

Dārgākās un lētākās zivis

Dārgākās zivis nav atrodamas veikalu plauktos, un nemaz tāpēc, ka neviens to nevar atļauties. Tās ir retas zivju sugas, kuras īpaši piegādā tikai restorāniem. To skaitā ir pūšamās zivis, beluga un tās ikri, kaluga un daži citi stores. Tunzivis ir arī dārga zivs. Cilvēki ir iemācījušies audzēt lašus un stores, tāpēc cena par tiem daudziem ir kļuvusi diezgan pieņemama.

Lētākās zivis veikalos ir saldētas heks, polloks, paltuss, pikša, menca un tamlīdzīgi. Neeksportētās upju zivis var maksāt mazāk nekā jūras zivis.

Zivju cena nav tieši saistīta ar zivju kā pārtikas produkta vērtību, tā garšu un veselīgumu. Tas vairāk ir atkarīgs no pieprasījuma pasaules un vietējā tirgū, spējas apmierināt šo pieprasījumu un citiem faktoriem, kas nav saistīti ar zivju kvalitāti..

Kaulainas (kaulainas) zivis

Mazām un lielām vienas sugas zivīm apmēram tikpat daudz mazu kaulu, bet lielām zivīm dakšu kauli ir lielāki un pamanāmāki. Ir daudz vieglāk izvēlēties kaulus no lielām zivīm. Gandrīz visas mazās upju zivis ir ļoti kaulainas - asari, līdakas, plauži, raudas, karūsas utt..

Kāpēc cilvēkiem nepatīk kaulainās zivis? Kaulainās zivis vai, kā saka, "kaulainās", nenozīmē, ka tās ir bez garšas. Tas var būt garšīgi, bet ēdienu vietā mazu zivju kauliņu izvēle ir apšaubāma bauda. Turklāt pastāv risks, ka mazais zivju kauls var iestrēgt kaklā. Kā pagatavot kaulainas zivis? Ko darīt, ja man kaklā iestrēgst kauls? Mēs arī atbildēsim uz šiem jautājumiem.

Mēs cepam mazas zivis bez kauliem

Zivju termiskā apstrāde mīkstina zivju kaulus. Augu eļļa, atšķirībā no ūdens, sasilst krietni virs 100 grādiem. Šīs temperatūras ietekmē mazi kauli verdošā eļļā gandrīz pilnībā izšķīst. Izrādās zivs bez kauliem.

Tādā veidā jūs varat cept zivis, kas nav ļoti piemērotas cepšanai, jo ir daudz mazu kaulu - vidēja izmēra raudas, bastards, sudraba plaudis, ide un tamlīdzīgas zivis. Tradicionāli cepti krusteniskie karpi un šķērsvirziena griezumi sānos, noteikti cepšanas laikā, atbrīvo karūsu no daudziem dakšu kauliem.

Skatiet, kā tas izskatās:

Ja kaklā iesprūst kauls no zivs

Zivju kauls man iestrēdzis kaklā, ko man darīt? Kā to dabūt mājās?
Ikviens, kurš ir ēdis kaulainas zivis, vismaz laiku pa laikam zina nepatīkamās sajūtas, kad mazs zivju kauls iestrēgst kaklā vai mandelēs. Tas kļūst grūti norīt, jebkuras rīšanas kustības izraisa sāpes. Ko darīt, ja kauls ir iestrēdzis kaklā? Galvenais nav panikas.

Vairumā gadījumu ir iespējams pašiem atbrīvoties no zivju kaula, ja tas ir mazs un mīksts kauls. Ir vairāki vienkārši un samērā droši veidi, kā atbrīvoties no šāda kaula kaklā..

Mēs jūs brīdinām: ārsti nepieņem "amatieru izrādes" un iesakām nekavējoties apmeklēt ārstu. Fakts ir tāds, ka manipulāciju ar zivju kaulu rezultātos var izrādīties, ka no tā nav iespējams atbrīvoties, un jums joprojām ir jādodas pie ārsta. Tajā pašā laikā kauls var vēl vairāk iestrēgt kaklā, un pat speciālistam to būs grūtāk iegūt..

Tātad, divas iespējas - mēs visu darām mājās, uz savu risku, paši vai arī dodamies pēc profesionālas palīdzības.
Visas metodes, kā atbrīvoties no zivju kauliem mājās, ir balstītas uz mehānisku iedarbību uz zivju kaulu, norijot kaut ko, kas kauliņu var nogādāt barības vadā, vai noskalojot..

  1. Maizes mīkstums. Maize ir daļēji košļāta, līdz tā ir mitra un norīta izteikta malciņā. Maizi var mērcēt ar svaigu medu. Varbūt tas ir visefektīvākais veids.
  2. Aploksnes izstrādājumi. Maizes vietā varat izmantot biezus dzērienus (jogurtus, raudzētu ceptu pienu, kefīru), svaigu plūstošu medu vai ēst, piemēram, banānu. Ja kauls nav cieši noķerts, tas var palīdzēt..
  3. Dārzeņu eļļa. Ja jūs iedzerat nelielu malku augu eļļas, pastāv iespēja, ka kauls zem smērvielas iedarbības izslīdēs un virzīsies uz galamērķi..

Ja veikto darbību rezultātā zivju kauls neietilpst gremošanas traktā, jums jākonsultējas ar ārstu. To nevajadzētu atlikt, pretējā gadījumā sāksies iekaisuma process un sāpes pastiprināsies.

Tas ir viss. Beigsim ar skaistu noti: lasis, dodoties nārstot, pārvar ceļu.

Menca ir kaulaina zivs vai nē

cod angļu tulkojums

Autore Valērija uzdeva jautājumu sadaļā Otrie kursi

vai mencas zivis ir kaulainas vai nav? un saņēmu labāko atbildi

Arishka atbilde [aktīvs]
Mencai (īpaši Atlantijas mencai) ir garšīga, aromātiska gaļa ar patīkamu konsistenci. Neapstrādāta gaļa parasti satur 17-19% olbaltumvielu un 0,3-0,9% tauku. Nozvejā dominē menca, kas sver no 0,8 līdz 4 kg. Mencu aknas ir visvērtīgākā izejviela zāļu un gastronomijas produktu ražošanai. Tauku saturs mencu aknās sasniedz 60-70%.
Menca ir plēsējs, ihtiofāgs, tulkojumā no grieķu valodas: "zivju ēdājs". Turklāt viņš ir kanibāls. Pieaugušas zivis ēd savus mazākos radiniekus. Bet viņa ēd ne tikai savu. Vēžveidīgie, garneles, tārpi un citi mazi jūras dzīvnieki nonāk tās vēderā. Bet galvenokārt zivis - jūras asari, kapenes, butes, skumbrijas. Ievada rūpīgu dzīvesveidu, nepārtraukti pārvietojoties pārtikas meklējumos. Galvenokārt mēs sastopamies ar maziem īpatņiem no 40 līdz 70 cm, bet daži izvilka 1,2 metrus garus paraugus. Kodumi ir asi un pārliecināti. Bet spēlējot tas neizrāda spēcīgu pretestību. Zvejojam dziļumā no 30 līdz 60 metriem. Seklākā dziļumā tā ir maz, bet ar lielāku dziļumu rokas nokritīs, lai izvilktu piederumu.
Mēs veicam meklēšanu, izmantojot eholotu. Vislielākā uzkrāšanās ir apakšas tuvumā, slāņa biezums ir apmēram 3-8 metri.
Tas pieder pie tā saukto "vājo" zivju kategorijas, kurā tauki uzkrājas aknās (Kamčatkas Klusā okeāna ūdeņos šo rindu autoram bija jāsatiek lieli mencu indivīdi, kuru aknu masa pārsniedz 1 kg). Tāpēc kopā ar mencu gaļu nozīmīga vērtība ir tās aknām, no kurām tiek pagatavoti garšīgi konservi un kausēti tauki, kas bagāti ar A un D vitamīniem..

Kas ir zivs bez kauliem? Kā sagriezt zivis? Kādas ir visgaršīgākās un veselīgākās zivis? Kā pagatavot kaulainas zivis? Mēģināsim atbildēt uz šiem un citiem jautājumiem..

No zinātniskā viedokļa zivis iedala kaulainās un skrimšļainās. Tās ir divas dažādas zivju klases. Skrimšļa zivīm nav žaunu pārsegu un peldpūšļa - tās ir dažādas haizivis, stari un himeras. Kaulu zivīm ir attīstīts kaulu skelets, kas sastāv no skriemeļa un ribu kauliem, un žaunas aizver žaunu vākus, un tām ir peldpūslis - tas ir viss upju zivis un lielākā daļa jūras zivju.

Sakot "zivis bez kauliem", mēs domājam mazu dakšu kaulu neesamību, kuru skaits nosaka zivju kaulainību..

Zivis bez kauliem

Ēdienu gatavošanā jūras un upju zivis tiek sadalītas pēc kaulainības:

  1. Zivis bez kauliem;
  2. Zivis ar dažiem maziem dakšu kauliem;
  3. Kaulainas zivis (kaulainas).

Viena raksta ietvaros nav iespējams sniegt visu upju un jūras zivju sarakstu bez kauliem, zemu kauliņu un kaulainu zivju - tie ir tūkstošiem nosaukumu. Mēs nosauksim tikai tos zivju veidus, par kuriem mēs bieži dzirdam, kurus mēs noķeram, gatavojam vai ēdam, haizivju un murēņu nav. Sarakstos ir zivis, kas dažiem cilvēkiem patīk, bet citi nepatīk, ir pieejamas un dārgas, reti sastopamas un nav ļoti atšķirīgas pēc lietderības, drošības un garšas. Lai nevienu neapvainotu, zivju nosaukumi ir alfabētiskā secībā..

Zivis bez kauliem vai maziem kauliem ir stores, daži mencas un lasis. Tas var būt upes, ezers, anadromas vai jūras zivis..

Anadromās zivis ir zivis, kas nārstošanai nonāk upju saldūdeņos. Anadromie laši paceļas augšup pa upēm, pārvarot visus šķēršļus savā ceļā, nārsto un slīd lejup pa straumi un iet bojā. Anadromie stores nonāk upēs, bet nepaceļas augstu un atgriežas jūrā līdz nākamajam nārstam. Savukārt upes zutis dodas nārstošanai jūrā. Anadromās un daļēji anadromās zivis var apdzīvot gan saldūdenī, gan sālsūdenī.

Upes zivis un kontrolpunkts

Sturgeon, stores - saldūdens storu, anadromo un daļēji anadromo zivju vispārīgais nosaukums. Tas ir kaulu skrimšļu tipa zivis, kas var dzīvot 50, 100 vai vairāk gadus. Melnie ikri - storu zivju produkts.

  • Beluga (lielākās storu dzimtas saldūdens zivis, kas uzskaitītas Sarkanajā grāmatā)
  • Kaluga (Beluga ģints saldūdens storu zivis)
  • Krievu stores
  • Sevruga (storu dzimta, migrējošās zivis)
  • Sterlets (storu dzimtas saldūdens zivis, audzētas dīķos un ezeros)
  • Smaile (anadromās stores zivis)

Citas upes zivis bez kauliem - saraksts ar fotogrāfijām

  • Burbulis (saldūdens menca)
  • Upju nēģi (plēsīgas zivis bez žokļiem)
  • Upju zutis (anadromās zivis, nārsto jūras ūdenī)

Upes zivis ar maziem maziem kauliem:

  • Karpas (savvaļas karpas)
  • Sams (liels saldūdens plēsējs)
  • Zandarti (asaru ģimene)

Lasis

Lasis, lasis - vispārējs lašu dzimtas zivju nosaukums, starp kuriem ir saldūdens iedzīvotāji un anadromi. Sarkanais kaviārs - delikatese, laša ikri.

  • Rozā laša (Klusā okeāna laša ģints)
  • Chum lasis (lasis)
  • Lasis (Atlantijas lasis, ezera lasis)
  • Sīgas (lasis, ir daudz sīgu šķirņu)
  • Taimen (saldūdens zivis, lielākais lašveidīgo pārstāvis, iekļauts Sarkanajā grāmatā)
  • Foreles (vairākas saldūdens lašveidīgo sugas)

Jūras zivis

Atkaulotas sālsūdens zivis galvenokārt ir mencu, skumbrijas un stavridu dzimtas zivis. Iekavās - piezīmes un galvenās iezīmes.

Jūras zivju bez kauliem (vai gandrīz bez kauliem) saraksts:

  • Vomērs (selēns, mēness zivs)
  • Dzeltenastis jeb Lacedra (stavridas)
  • Sams (jūras vilks, asari)
  • Plekste (plakanas dibena zivis)
  • Mullet (ir saldūdens pārstāvji)
  • Ledus zivis (balto asiņu līdakas)
  • Skumbrija (makreles zivis)
  • Makrūrs (zirgaste, dziļjūras mencu zivis)
  • Pollock (mencu zivis)
  • Jūras plaudis (asari līdzīgas zivis)
  • Jūras asari (Scarpen ģimene)
  • Kongers (konger, pasīvi indīgas zivis)
  • Zolīte (Eiropas sāls, butes zivis)
  • Navaga (Tālo Austrumu navaga, mencu ģimene)
  • Paltuss (plekste)
  • Pikšas (mencu dzimta)
  • Jūras vēzis (no jūras asara, lavraka, koikana, jūras vilka, jūras zandarta utt.)
  • Skumbrija (makreles ģimene, asari līdzīga kārtība)
  • Skumbrija (dažāda veida zivis no ģimenes skumbrijas)
  • Tunzivis (tunzivis ir makreles dzimtas zivju grupa)
  • Heks (heks, mencas zivis)

Zivis bez svariem

Kurai zivij nav zvīņu? Zivīs atkarībā no sugas ir pieci dažādi zvīņu veidi. Lielākajai daļai zivju ir zvīņas, dažām ir daļēji zvīņošanās, un dažām zivīm zvīņu trūkst.

Dažas zivis kļūdaini uzskata par zvīņveidīgām zivīm. Haizivis un stari ir piemērs. Patiešām, haizivīm un stariem nav lamelāru zvīņu, jo tās ir atšķirīgas struktūras, ko sauc par placoīdu svariem - rombveida plāksnēm ar ērkšķu, kas izvirzās uz āru. Tālāk saraksts ar ēdamajām zivīm bez svariem pilnībā vai daļēji.

Bezjūras sālsūdens zivis:

  • Skumbrija (malā ir ērkšķi)
  • Jūras zutis

Upes zivis bez svariem:

  • Karpas bez matiem (spoguļu karpas daļēji pārklātas ar lielām zvīņām)
  • Burbots
  • Sturgeon (svari atrodas uz astes)
  • Upju zutis
  • Sams (sams tiek uzskatīts par zvīņainu, bet tam ir ļoti mazas blīvas zvīņas, kas veido ādu līdzīgu apvalku).

Dažreiz līnis tiek kļūdaini uzskatīts par zivi bez svariem, bet viņam tas ir. Līnei ir diezgan mazas un blīvas zvīņas, pārklātas ar blīvu gļotu slāni, tāpēc vāks izskatās kā āda.

Upju un jūras zivju sagriešana

Pirms zivju sagriešanas to sagatavo - atkausē (ja ir sasalusi) un mērcē. Zivju izciršana nozīmē visu nevajadzīgo - zvīņu, iekšējo orgānu, ādas, galvas, spuru un kaulu - noņemšanu. Tajā pašā laikā pēc apstrādes metodes zivis tiek sadalītas grupās: zvīņaini, zvīņaini un stores. Zivis ar ļoti maziem svariem (sams, navaga) sagriež kā zivis bez zvīņām.

Sagatavojot saldētas zivis griešanai un vārīšanai, ir noderīgi zināt šādus punktus:

  1. Jo ātrāk atkusīs sasaldētās zivis, jo labāk saglabā gaļas garšu un būs sulīgāka.
  2. Zivju zvīņas un zvīņainas zivis atkausē viegli sālītā ūdenī divas līdz piecas stundas atkarībā no izmēra.
  3. Sturgeon, sams, saldēta fileja, kas atkausēta gaisā istabas temperatūrā.
  4. Skumbrija, navaga, heks, stavridas - neatkausē, vieglāk tās sagriezt sasaldētas.

Dažādi veidi, metodes un shēmas dažādu zivju primārajai griešanai ir parādīti zemāk esošajā video. Upju zivju (asari, līdakas, rabatas, zandarti, plauži) un jūras zivju sagriešana, lašu un storu sagriešana:

Kura zivs ir garšīgāka un veselīgāka

Mēs pārbaudījām daudzu veidu zivis, no kurām dažās kaulus ir vairāk un mazāk. Uzzinājāt, ka ir zivis bez kauliem un zvīņām. Bet vai ar to pietiek, lai spriestu par zivju kulinārijas vērtību? Nē, nē tik daudz.

Papildus mazo kaulu skaitam dažādu zivju gaļa atšķiras ar daudzām īpašībām: garšu, tauku saturu, olbaltumvielu daudzumu, noderīgu minerālvielu un vitamīnu klātbūtni. Svarīga ir zivju pieejamība un cena..

Mēs uzzināsim, kuras zivis ir visgaršīgākās un veselīgākās, no kurām zivīm jums jāatturas, un no kā atkarīgas zivju izmaksas.

Visgaršīgākās zivis

Visgaršīgākās ir tās zivis, kuras jums personīgi patīk vislabāk. Pastāv viedoklis, ka bez garšas zivis nepastāv - ir tikai nepareizi pagatavotas zivis. Par garšīgām zivīm tiek atzīti lasis, stores, tunzivis, luvars. Bet daži cilvēki dod priekšroku grilētiem brekšiem, ceptiem zandartiem vai žāvētām sabrefish visām šīm gardēžu zivīm..

Veselīgākās zivis

Veselīgākā zivs ir tā, kuras gaļa satur vairāk omega-3 un omega-6 taukskābes, kas organismam vienkārši nepieciešamas. Tas nozīmē, ka šī ir "trekna" zivs - tuncis, paltuss, skumbrija, lasis. Sakārtosim tos dilstošā secībā pēc veselīgo tauku daudzuma:

  • Savvaļas lasis (jebkura lašu dzimtas savvaļas zivs)
  • Skumbrija
  • Menca
  • Paltuss
  • varavīksnes forele
  • Sardīnes
  • Siļķe
  • Tunzivis

Neskatoties uz to, ka tunzivis bieži sauc par veselīgākajām zivīm, tā atrodas veselīgāko zivju saraksta beigās. Tas ir tāpēc, ka mēs izmantojām objektīvu pieeju un faktus. Visnoderīgākā zivs omega-3 ziņā ir savvaļas lasis. Tā ir savvaļas, jo tā tiek audzēta nebrīvē, kas bieži izrādās kaitīga barībā esošo piedevu dēļ, kuras tiek izmantotas, kad to audzē zivju audzētavās. Tikai simts gramu savvaļas lašu gaļas satur omega-3 taukskābju daudzumu dienā.

Diētiskās zivis

Jebkuras zivis tiek uzskatītas par diētiskām. Diētiskākas zivis ir tās, kuru gaļa satur mazāk kaloriju un mazāk tauku. Starp upju zivīm tās ir līdakas, asari, zandarti.

Jūras diētiskās zivis ir heks, polloks un menca. Jāpatur prātā, ka zivju uztura īpašības lielā mērā ir atkarīgas no to sagatavošanas veida. Ja zivis cep, kūpina, zaudēs zivju diētiskās īpašības. Vispiemērotākie diētisko zivju ēdienu pagatavošanas veidi ir vārīšana vai tvaicēšana..

Visdrošākās zivis

Zivju drošība ir atkarīga no tā, kā jūs to vērtējat. Ir zivis, kuras var ēst pat neapstrādātas, neuztraucoties par jēlas gaļas bīstamību. Par drošākajām upju zivīm var uzskatīt aukstu tīru un tīru strauju upju zivis. Tomēr jūras zivis ir drošākas..

Starp jūras zivīm tunzivis izceļas ar drošību. Tunča gaļa nesatur parazītus, ir hipoalerģiska, nesatur mazus kaulus. Tunzivis bieži tiek ieviesta kā papildbarība maziem bērniem no viena gada.

Starp upju zivīm zīds ir visizturīgākais pret parazītu. Zanderu var uzskatīt par drošu zivi.

Tajā pašā laikā jāatceras, ka nav pilnīgi drošu produktu, kas būtu piemēroti absolūti visiem. Zivju drošība lielā mērā ir atkarīga no gatavošanas metodes.

Viskaitīgākās un bīstamākās zivis

Ja ir visnoderīgākās zivis, ir loģiski pieņemt, ka ir arī viskaitīgākās zivis. Un tas nebūt nav indīgās Fugu zivis. Piemēram, telapijas un pangasijs bieži dzīvo un audzē drausmīgos apstākļos. Parasti tie pastāv un vairojas gandrīz notekūdeņos, kur tie barojas ar visiem šī ūdens atkritumiem. Tikai nepērciet apšaubāmas izcelsmes telapijas.

Grūtāk ir ar zivju pusfabrikātiem no diezgan cēlu zivju gaļas. Lai piešķirtu svaigu izskatu, zivju gaļai pievieno krāsvielas, un svara dēļ tās pumpē ar vielām, kas satur lielu daudzumu ūdens. Es pat nevēlos runāt par ķīmiskām vielām, kas kaulos izšķīdina filejas.

Negodīgs ražotājs var padarīt jebkuru zivi kaitīgu un bīstamu.

Dārgākās un lētākās zivis

Dārgākās zivis nav atrodamas veikalu plauktos, un nemaz tāpēc, ka neviens to nevar atļauties. Tās ir retas zivju sugas, kuras īpaši piegādā tikai restorāniem. To skaitā ir pūšamās zivis, beluga un tās ikri, kaluga un daži citi stores. Tunzivis ir arī dārga zivs. Cilvēki ir iemācījušies audzēt lašus un stores, tāpēc cena par tiem daudziem ir kļuvusi diezgan pieņemama.

Lētākās zivis veikalos ir saldētas heks, polloks, paltuss, pikša, menca un tamlīdzīgi. Neeksportētās upju zivis var maksāt mazāk nekā jūras zivis.

Zivju cena nav tieši saistīta ar zivju kā pārtikas produkta vērtību, tā garšu un veselīgumu. Tas vairāk ir atkarīgs no pieprasījuma pasaules un vietējā tirgū, spējas apmierināt šo pieprasījumu un citiem faktoriem, kas nav saistīti ar zivju kvalitāti..

Kaulainas (kaulainas) zivis

Mazām un lielām vienas sugas zivīm apmēram tikpat daudz mazu kaulu, bet lielām zivīm dakšu kauli ir lielāki un pamanāmāki. Ir daudz vieglāk izvēlēties kaulus no lielām zivīm. Gandrīz visas mazās upju zivis ir ļoti kaulainas - asari, līdakas, plauži, raudas, karūsas utt..

Kāpēc cilvēkiem nepatīk kaulainās zivis? Kaulainās zivis vai, kā saka, "kaulainās", nenozīmē, ka tās ir bez garšas. Tas var būt garšīgi, bet ēdienu vietā mazu zivju kauliņu izvēle ir apšaubāma bauda. Turklāt pastāv risks, ka mazais zivju kauls var iestrēgt kaklā. Kā pagatavot kaulainas zivis? Ko darīt, ja man kaklā iestrēgst kauls? Mēs arī atbildēsim uz šiem jautājumiem.

Mēs cepam mazas zivis bez kauliem

Zivju termiskā apstrāde mīkstina zivju kaulus. Augu eļļa, atšķirībā no ūdens, sasilst krietni virs 100 grādiem. Šīs temperatūras ietekmē mazi kauli verdošā eļļā gandrīz pilnībā izšķīst. Izrādās zivs bez kauliem.

Tādā veidā jūs varat cept zivis, kas nav ļoti piemērotas cepšanai, jo ir daudz mazu kaulu - vidēja izmēra raudas, bastards, sudraba plaudis, ide un tamlīdzīgas zivis. Tradicionāli cepti krusteniskie karpi un šķērsvirziena griezumi sānos, noteikti cepšanas laikā, atbrīvo karūsu no daudziem dakšu kauliem.

Skatiet, kā tas izskatās:

Ja kaklā iesprūst kauls no zivs

Zivju kauls man iestrēdzis kaklā, ko man darīt? Kā to dabūt mājās?
Ikviens, kurš ir ēdis kaulainas zivis, vismaz laiku pa laikam zina nepatīkamās sajūtas, kad mazs zivju kauls iestrēgst kaklā vai mandelēs. Tas kļūst grūti norīt, jebkuras rīšanas kustības izraisa sāpes. Ko darīt, ja kauls ir iestrēdzis kaklā? Galvenais nav panikas.

Vairumā gadījumu ir iespējams pašiem atbrīvoties no zivju kaula, ja tas ir mazs un mīksts kauls. Ir vairāki vienkārši un samērā droši veidi, kā atbrīvoties no šāda kaula kaklā..

Mēs jūs brīdinām: ārsti nepieņem "amatieru izrādes" un iesakām nekavējoties apmeklēt ārstu. Fakts ir tāds, ka manipulāciju ar zivju kaulu rezultātos var izrādīties, ka no tā nav iespējams atbrīvoties, un jums joprojām ir jādodas pie ārsta. Tajā pašā laikā kauls var vēl vairāk iestrēgt kaklā, un pat speciālistam to būs grūtāk iegūt..

Tātad, divas iespējas - mēs visu darām mājās, uz savu risku, paši vai arī dodamies pēc profesionālas palīdzības.
Visas metodes, kā atbrīvoties no zivju kauliem mājās, ir balstītas uz mehānisku iedarbību uz zivju kaulu, norijot kaut ko, kas kauliņu var nogādāt barības vadā, vai noskalojot..

  1. Maizes mīkstums. Maize ir daļēji košļāta, līdz tā ir mitra un norīta izteikta malciņā. Maizi var mērcēt ar svaigu medu. Varbūt tas ir visefektīvākais veids.
  2. Aploksnes izstrādājumi. Maizes vietā varat izmantot biezus dzērienus (jogurtus, raudzētu ceptu pienu, kefīru), svaigu plūstošu medu vai ēst, piemēram, banānu. Ja kauls nav cieši noķerts, tas var palīdzēt..
  3. Dārzeņu eļļa. Ja jūs iedzerat nelielu malku augu eļļas, pastāv iespēja, ka kauls zem smērvielas iedarbības izslīdēs un virzīsies uz galamērķi..

Ja veikto darbību rezultātā zivju kauls neietilpst gremošanas traktā, jums jākonsultējas ar ārstu. To nevajadzētu atlikt, pretējā gadījumā sāksies iekaisuma process un sāpes pastiprināsies.

Tas ir viss. Beigsim ar skaistu noti: lasis, dodoties nārstot, pārvar ceļu.

Zivis bez kauliem vispār nevar būt, tāpat kā nav otra svaiguma. Zivis iedala klasēs - ir skrimšļaini (dzeloņstieņi, haizivis uc) un kaulaini (lielākā daļa jūras un upju, ezeru, anadromo sugu).

Kaulu klasē ir apvienoti tūkstošiem zivju nosaukumu, gandrīz visi ir ēdami, tāpēc, gatavojot ēdienu, jāņem vērā ne tikai gaļas krāsa (balta, sarkana), bet arī kaulu pakāpe.

Zivju šķirnes bez kauliem

Ja mēs novērtēsim zivis bez kauliem, tad sarakstu vadīs visu veidu stores, lasis. Šīs sugas pieder gan jūras, gan upju sugām, ir anadromas, tādas, kas dzīvo sālsūdenī un nārsto saldūdenī. Arī upes zutis ir zivs bez kauliem, gluži pretēji, tas dodas nārstot jūras ūdenī.

Storzoniem ir skelets, kas sastāv no skrimšļiem un kaulu notohorda, un to miesā nav mazu kaulu. Gan storu gaļai, gan to melnajiem ikriem ir uzturvērtība, taču malumedniecība ir izraisījusi strauju visu šīs ģimenes sugu populācijas samazināšanos, tāpēc daži stores ir iekļauti starptautiskās sabiedrības Sarkanajā grāmatā dabas aizsardzībai. Sturgeon nosaukumi: beluga, kaluga, stellate stores, sterlet, krievu stores, ērkšķi.

Laši ir lieli ihtiofaunas pārstāvji. Anadromās sugas, lai arī tās pieder kaulainu zivju klasei (tām ir maz skrimšļu), bet to kauli ir lieli un grūti aizrīties, turklāt griešanas laikā tie ir viegli atdalāmi no muguras. Vislielākā uzturvērtība ir sarkanā gaļa un ikri no laša, rozā laša, laša, foreles, taimen.

Jūras

Zivis, kas atrodamas sāļos jūras ūdeņos, tiek uzskatītas par mazāk kaulainām nekā saldūdens sugas, jo viņai nav daudz mazu dakšu kaulu. Tomēr visplašāko jūras zivju bez kauliem vispieprasītāko sarakstu vada ģimeņu pārstāvji:

  • skumbrija (tuncis, skumbrija);
  • stavridas (stavridi);
  • menca (heks, grenadieris, navaga, pikša, polloks, putasu, menca).

Jūras dziļumu iemītnieki - grunts zivju paltuss, plekste, jūrasmēle, arī ir maz kaulaini. Jūras kefalei, kas dzīvo siltajos ūdeņos pie Austrālijas krastiem, nav mazu kaulu, tās skelets sastāv no plāksnēm. Delikateses zutis ir ar elastīgu un mīkstu ķermeni, tam ir daudz skriemeļu, bet nav ribu un mazu kaulu.

Upe

Maziem un vidējiem saldūdens ihtiofaunas pārstāvjiem ir sarežģīta skeleta struktūra un attiecīgi daudz kaulu. Starp lielajiem upju (neskaitot anadromos), ezeru un citu ūdenskrātuvju iedzīvotājiem joprojām ir sugas, kuras var attiecināt uz bez kauliem, piemēram:

Upes nēģi un zuši atšķiras arī ar minimālo mazo kaulu skaitu, turklāt tiem nav zvīņu, kas atvieglo apstrādi. Bez mērogiem ietilpst arī vāveres un sams.

Vai zivis bez kauliem ir noderīgas jums??

Uztura speciālisti ne tikai konsultē, bet uzstāj uz zivju ēdienu iekļaušanu nedēļas uzturā. Nav lielas atšķirības, ko pasniegs pie galda - dārgu vai lētāku, jūras vai upju zivis, bez kauliem vai daudz kaulus, - nē. Viena zivju diena nedēļā nodrošinās ķermeņa nepieciešamību pēc olbaltumvielām un fosfora, joda un taukiem, vitamīniem, A un D.

Zivju filejas un aknas piesātina cilvēka ķermeni ar vērtīgām taukskābju linolskābes un arhidonskābes aminoskābēm. Šīs vielas, kurām ir visizplatītākie nosaukumi omega-3 un omega-6, ir nepieciešamas smadzenēm kā šūnu membrānu celtniecības materiāls. Omega-6 ir nepieciešams, lai novērstu aterosklerozes attīstību, palīdz samazināt kaitīgā holesterīna līmeni asinīs.

Fosfors uztur nervu sistēmas funkcionalitāti, ar pietiekamu vielas daudzumu organismā, cilvēks nejūtas letarģisks, viņa sniegums nesamazinās.

Jods, kas ir bagāts ar dziļjūras iedzīvotājiem, vairogdziedzera dziedzeriem ir ārkārtīgi svarīgs. Piemēram, gardā zivju skumbrija bez kauliem satur tik daudz joda, ka dienas devu var iegūt no 200 gramu porcijas..

Tiem, kas vēlas zaudēt svaru, bet patērē vitamīniem un minerālvielām bagātu pārtiku, jums jāizvēlas zema tauku šķirnes zivis. Baltās zivis ir piemērotas uztura uzturam, tās sugu nosaukumi ir sastopami gan upju, gan jūras dzīvē.

Zīdaiņu pārtikai tunča būs vispiemērotākā. Tas ir ne tikai barojošs jūras produkts ar visām derīgajām īpašībām, bet arī hipoalerģisks. To atļauts iekļaut grūtnieču un gadu vecu bērnu ēdienkartē..

Zivju atkaulošana bez kauliem

Svaigas, svaigi nozvejotas vai atdzesētas zivis no veikala nekavējoties sagriež, sagriež porcijās, lai turpinātu gatavot un uzglabāt. Saldētas zivis vispirms jāatkausē.

Griešana nozīmē gļotu, zvīņu, iekšējo orgānu, spuru tīrīšanu. Galvas izmanto zivju zupas vārīšanai, tās labi jānomazgā, jāatbrīvo no žaunu gredzeniem, viss pārējais ir ēdams.

Ar virtuves nazi vai īpašu ierīci virzienā no astes jums vajadzētu noņemt svarus. Pēc tam atveriet vēderu (no tūpļa līdz žaunu vākiem) un noņemiet iekšpusi.

Ķidāto liemeni sagriež filejās (ar ādu vai bez tās). Muguras spura tiek noņemta, pēc tam miesa tiek sagriezta līdz mugurkaula kaulam un gaļas slānis tiek noņemts tieši no ribu kauliem, kurus vēlāk ar pinceti izvelk. Lielos liemeņos ribu kauli netraucē sagriezt tīras filejas.

Kā garšīgi pagatavot zivis bez kauliem?

Ēšanas paradumi visiem cilvēkiem ir atšķirīgi, un dažādiem zivju veidiem ir sava garša. Tomēr, lai pagatavotu garšīgi atkaulotas zivis, jāņem vērā daži kulinārijas triki. Tas ir, jums jāzina, no kuriem filejas kubiņus var izgatavot un kuras zivis ir piemērotas tikai veselām ēdiena gatavošanai vai cepšanai.

Zandartu un karpu gaļa noder kotletēm, pīrāgiem, aspikiem. Liela sama taukaino gaļu var cept, cept pannā, kūpināt un žāvēt.

Salda un maiga burbota gaļa ir piemērota bagātīgai zivju zupai, cepšanai. No saldētiem liemeņiem Tālajos Ziemeļos tie izgatavo stroganīnu - plānās kārtās jēlu gaļu ēd ar sāli un pipariem. Burbota aknas tiek izmantotas arī kulinārijā, tās lieliski noder pastēšu pagatavošanai.

Mencu, plekstes, paltusu labāk cept pannā vai grilā. Heku, polloku vai mencu gaļu var "rafinēt", apcepot mīklā vai sautējot krējumu.

Laša vai stores liemeņus pirms cepšanas sagriež steikos, filejas uz ādas var sagriezt porcijās un sālīt vai cept cepeškrāsnī..